بهترین غذاهای محلی مشهد

ماقوت یک نوع دسر سنتی و خوشمزه است که در برخی شهرهای ایران، به ویژه در خراسان، بسیار رایج است. این دسر که از بهترین سوغاتی‌ های مشهد محسوب می‌شود، شباهت زیادی به مسقطی شیراز دارد. در واقع، ماقوت نوعی مسقطی یا حلوای مشهدی است که از ترکیب نشاسته، زعفران، گلاب، خلال پسته و بادام تهیه می‌شود. می‌توان این دسر را پس از غذا یا به عنوان میان وعده عصرانه مصرف کرد، زیرا بسیار مقوی است.

5. دیگچه

دیگچه نوعی دسر است که شباهت زیادی به شیر برنج دارد و در ماه‌های محرم، سفر و رمضان در مشهد به عنوان نذری پخت می‌شود. این دسر بخشی از فرهنگ غذایی قدیمی خراسان را تشکیل می‌دهد و از مواد اصلی آن می‌توان برنج، شیر، شکر، گلاب و هل را نام برد.

در بعضی از دستور پخت‌ها برای افزایش عطر و طعم، از زعفران و کره استفاده می‌شود. پس از پخت، دیگچه بافت لطیف و کمی کش‌دار دارد و عطر گلاب در آن مشهود است. برای تزیین، معمولا روی آن دارچین، خلال بادام یا پودر پسته قرار می‌دهند تا ظاهر زیباتر و طعم دلپذیرتری پیدا کند.

6. آش ماست

آش ماست در استان‌های مختلف ایران به روش‌های متنوعی تهیه می‌شود، اما در مشهد به سبک خاصی پخته می‌شود که محبوبیت زیادی در این شهر و به ویژه در سبزوار دارد و شهرت فراوانی یافته است. این نوع آش شباهت زیادی به آش رشته دارد، اما تفاوت اصلی آن در استفاده از ماست به جای کشک است.

در پایان پخت، پس از آماده شدن آش، ماست در دقایق آخر به آن افزوده می‌شود. برای تهیه آش ماست، گاهی به جای آب از آب قلم استفاده می‌شود و در برخی موارد، حبوبات در آن ریخته نمی‌شود. این غذا را می‌توان از آشکده‌های معروف و دستفروشان غذا در اطراف حرم امام رضا (ع) تهیه کرد.

7. شیشلیک شاندیز

شیشلیک یکی از غذاهای مجلل و معروف مشهدی است که اصالت آن به شهر شاندیز برمی‌گردد. این غذا به دلیل طعم لطیف دنده‌های بره، از محبوبیت بالایی برخوردار است و نماد شکوه سفره و مهمان‌نوازی میزبان محسوب می‌شود.

هرچند می‌توان شیشلیک را در سراسر ایران تهیه کرد، اما شاندیز در مشهد به عنوان اصلی‌ترین مکان برای سرو این غذای مجلل و اعیونی شناخته می‌شود. در صورت سفر به شاندیز، حتماً باید به رستوران‌های معتبر این منطقه مانند رستوران پدیده شاندیز، رستوران شایان، و رستوران عبدالله سر بزنید تا تجربه‌ای اصیل و لذت‌بخش از خوردن شیشلیک داشته باشید.

8. یتیمچه

یتیمچه یک غذای ساده، سالم و گیاهی است که بدون گوشت تهیه می‌شود. این غذا در گذشته به دلیل قیمت بالای گوشت و عدم توانایی خانواده‌ها در خرید آن، با سبزیجات و مواد ارزان‌ قیمت ساخته می‌شد و نام «یتیم» به معنای غذای فقیرانه بر آن گذاشته شده بود.

امروزه، یتیمچه نه به عنوان نشانه فقر بلکه به عنوان یک غذای سالم و ساده مورد توجه قرار گرفته است. این غذا نمونه‌ای از غذاهای ایرانی است که با کمترین مواد اولیه، بیشترین طعم را ارائه می‌دهد و در میان گیاهخواران و طبیعت‌گردان محبوبیت زیادی دارد. همچنین، یتیمچه برای کسانی که به دنبال غذای سبک و سریع هستند، گزینه‌ای بسیار مناسب است.